Ketchup de tomates rouges ou vertes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h30

Ingrédients (pour 4 pots) :
- 10 tomates moyennes (2 kg) encore vertes ou bien très mûres
- 2 tasses (450 ml) de vinaigre blanc
- 4 tasses (800 g) de sucre
- 1 poivron
- 1 pied de céleri en branche (sans les feuilles)
- 4 oignons hachés
- 1 cuillerée à soupe de grains de moutarde (ou à défaut, de moutarde à l'ancienne)
- 1,5 cuillère à soupe de sel
- 1 ou 2 feuilles de laurier

Préparation :


Pocher les tomates quelques minutes à l'eau bouillante pour les peler.
Coupez-les, mettez les dans une cocotte avec les oignons hachés, les branches de céleri et le poivron (vert, jaune ou rouge) finement coupés.
Posez sur feu assez vif et laissez cuire une 1/2 heure.
Ajoutez le vinaigre, le sucre et la moutarde en grain et faites cuire une heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.

Mixez si vous voulez éliminer les éventuels morceaux.
Versez dans les bocaux et conserver comme une confiture.

Accompagnera toutes vos viandes blanches et poissons...