Potage aux poireaux, courgettes et pommes de terre.

- 3 grosses pommes de terre farineuses;

- 2 poireaux ;

- 2 courgettes ;

- 1 noix de beurre ;

- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche (ou deux cuillerées à soupe de lait en poudre (si vous êtes un ou une originale));

- 1 litre et demi d'eau;

- 2 cuillerées à soupe de persil haché, pluches de cerfeuil ou ciboulette (ou ciboule) ciselée;

- sel et poivre.

Epluchez les poireaux en éliminant une partie du vert (conservez-en tout de même une bonne partie c'est le meilleur pour la santé), lavez-les soigneusement et coupez les en tranches épaisses.

Pelez les pommes de terre, coupes-les en gros morceaux.

Passez les courgettes sous l'eau et coupez les en tranches épaisses, sans les peler.

Faites fondre le beurre dans uns casserole. Versez y les poireaux et laissez les suer sans prendre couleur pendant 5 minutes en remuant.

Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau, salez légèrement. Laissez cuire à couvert, à petits bouillons, une trentaine de minutes.

Ajoutez les courgettes 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Vérifiez: les légumes doivent être parfaitement tendres.

Videz une partie de l'eau de cuisson dans un bol et réservez.

Ecrasez les légumes au moulin à légumes ou au robot, ajoutez de l'eau de cuisson pour obtenir la consistance voulue.

Vérifiez l'assaisonnement et poivrez.

Ajoutez la crème fraîche et servez la soupe très chaude parsemée d'herbes fraîches.